Header

Przepis na smacznego, świątecznego indyka

Nigella Lawson pisze: „Pomyśl: czy to dużo roboty – napełnić garnek, plastikowy pojemnik albo wiaderko wodą z przyprawami i zanurzyć w niej indyka? „
Otóż nie! To chyba najlepszy sposób, żeby nasz ukochany i oczekiwany przez cały rok indyk był aromatyczny i przede wszystkim soczysty.
No to zaczynamy!
Rozmrozić indyka. (Uwaga: Najlepiej pozostawić go w temperaturze pokojowej na około 6-10 godzin. Można również zrobić to w lodówce, ale ten proces jest dłuższy – około 2 dni)
Do dużej miski/garnka nalać zimnej wody i bardzo mocno ją osolić (1 – 1,5 łyżki soli na litr wody). Dokładnie rozpuścić.
W zależności od upodobań, do zalewy dodać kilka obranych i przekrojonych na pół ząbków czosnku, kilkanaście ziaren ziela angielskiego, kilkanaście kuleczek pieprzu, kilka liści laurowych. Do zalewy wycisnąć sok z dwóch cytryn.
Miłośnikom potraw bardziej aromatycznych polecam dodanie bouquet garni (to zestaw ziół do aromatyzowania bulionów i duszonych potraw, zwykle związanych w pęczek. Składa się − w dowolnej kombinacji − np. z natki pietruszki, liści laurowych, tymianku, szałwii, rozmarynu, naci selera )
Włożyć indyka, przykryć i pozostawić w bardzo zimnym miejscu na co najmniej 10-12 godzin (można go tak trzymać nawet 2 dni).

Czas na przygotowanie farszu.

– 2 średniej wielkości czerwone cebule
– 2 łodygi selera naciowego
– 2 garści bułki tartej
– 2 garści suszonych moreli
– 1 garść posiekanych orzechów włoskich lub migdałów
– 1,5 funta mielonej wieprzowiny (może być także mielone z indyka)
– skórka otarta z cytryny
– szczypta gałki muszkatołowej
– 2 jajka
– 4 ząbki czosnku
(oczywiście proporcje możecie dobrać według własnego uznania)
– masło lub olej do smażenia

Przygodę z indykiem zaczynamy od przygotowania nadzienia, które umieścimy następnie nie tylko wewnątrz indyka, ale także pod skórą na piersiach, dzięki czasu będą one grubsze i bardzo soczyste.
Na patelni rozpuszczamy na średnim ogniu masło, dodajemy cebulę. 4 ząbki czosnku obieramy, bardzo drobno siekamy i wrzucamy na patelnię. Selera przycinamy, drobno siekamy i również wrzucamy na patelnię. Wszystko razem smażymy na małym ogniu, aż warzywa zmiękną i lekko się przyrumienią.
Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy bułkę tartą i grubo posiekane morele. Kiedy nadzienie ostygnie, dodajemy do niego mięso mielone, skórkę z cytryny, gałkę i jajko. Solimy i pieprzymy, po czym całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy na bok.
Osuszonego wcześniej indyka nacieramy delikatnie czosnkiem.
Teraz najważniejszy moment. Znajdujemy brzeg skóry pokrywającej pierś i BARDZO DELIKATNIE, żeby nie przerwać skóry, wkładamy pod nią najpierw palce, a potem dłoń i oddzielamy skórę od mięsa, pozostawiając ją przyczepioną jedynie po bokach. Skóra jest dość elastyczna, także nie powinno to stanowić dużego problemu.
Do tak przygotowanej kieszonki na piersi indyka wsuwamy bardzo ostrożnie (najlepiej ręką) część przygotowanego nadzienia i delikatnie wyrównujemy od zewnątrz, nadając piersi elegancki wygląd. Na końcu podwijamy brzeg skóry, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Dla pewności, możemy zamknąć otwór kilkoma wykałaczkami.
Pozostałą, większą część nadzienia umieszczamy w środku indyka. Świetnym sposobem na „zamknięcie” nafaszerowanego ptaka jest umieszczenie na końcu przekrojonych na pół jabłek (powinny być bez gniazd nasiennych). Ta czynność nazywana jest „ile kto lubi”, bądź „ile wlezie” :-)
Na końcu smarujemy indyka olejem i posypujemy słodką papryką, Tak przygotowane dzieło sztuki wkładamy do głębokiej brytfanki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 400 stopni F. Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę do 325 stopni F.
W czasie pieczenia wielokrotnie polewamy indyka wytworzonym sosem. (Uwaga: Gdyby sosu było za mało, należy wlać do formy, w której piecze się indyk trochę gotującej wody.)
W zależności od wagi (indyk wraz z farszem!) czas pieczenia indyka wygląda następująco:
Waga Czas pieczenia
5 – 7 lb 2.5 – 3 godz.
7 – 9 lb 3 – 4.5 godz.
9 – 18 lb 4 – 4.5 godz.
18 – 22 lb 4.5 – 5.5 godz.
więcej niż 22 lb około 6 godz.
(czas pieczenia może być zależny od piekarnika)
Powodzenia i smacznego!

Autor TS

1